9 Mar 2019
飲食店開業では投資を抑え小さいスタートが重要 僕は、カフェなどの飲食店を開業してスタートする時も、仮に失敗しても再挑戦できるような規模からスタートしなければいけないと思っています。 そのような規模からスタートするということは、投資を抑え、固定費を抑えることが一番重要になります。 …
22 Dec 2018
客単価が安いカフェで利益を出すには 一般的には、飲食店の経験がなくても、カフェは一番チャレンジしやすい事業と思われています。 しかし、その分カフェ事業は、実は一番利益を出しにくい事業だと思っています。 カフェを開業したい人は、「オシャレな空間を作りたい」「お客様と楽しくコミ…
8 Dec 2018
カフェの不振要因例 今回は、前回紹介「カフェ経営の厳しい現実」した、知り合いの店長が辞めるまで働いていた古民家風カフェが、なぜ売上が落ちきているのかについて考えてみたいと思います。 そのカフェは、３０年前に古民家を改装して始めた自家焙煎コーヒーのお店です。 当時は、まだ古民…
2 Nov 2018
知人のカフェで感じた厳しい現実 「実は、今月でこのカフェ辞めることにしました・・・。」 「え！？、カフェで独立するんじゃなかったんですか？せっかく１０年近く修業してきたのに・・・・」 この会話は、最近行きつけだったカフェの店長と交わした会話です。 …
9 Feb 2017
繁盛店は一言で伝えられる商品が必ずある 今回は、先日札幌市内で人気スイーツ店を経営している方が2号店で苦労しているということだったので、何かそのお店の集客のヒントになる話でもないかと思い、今飲食店をオープンして繁盛させるならどうするか？ の話をさせてもらった、起業して集客に役立つ…
