3 Nov 2019
お客様に味の意見を聞いても判断できない 先日、夜にふらっとあるラーメン店に入りました。 そこではネギラーメンを推していたので食べてみましたが、メインのネギが緑の部分がほとんどで正直イマイチな味でした。 帰り際店員さんに「味がどうっだたか、正直に答えてもらえないでしょうか？」…
17 Oct 2019
より少ない投資金額で集客する方法 カフェなどの飲食店を開業すると、お店のお客様はどこからともなく来店されて、食事が終わると帰っていきます。 そして、何となくお店に入って食事をして、お店を出てしまうとお客様との関係はそれっきりになることがほとんどです。 これはよくある飲食店の…
9 Mar 2019
飲食店開業では投資を抑え小さいスタートが重要 僕は、カフェなどの飲食店を開業してスタートする時も、仮に失敗しても再挑戦できるような規模からスタートしなければいけないと思っています。 そのような規模からスタートするということは、投資を抑え、固定費を抑えることが一番重要になります。 …
22 Dec 2018
客単価が安いカフェで利益を出すには 一般的には、飲食店の経験がなくても、カフェは一番チャレンジしやすい事業と思われています。 しかし、その分カフェ事業は、実は一番利益を出しにくい事業だと思っています。 カフェを開業したい人は、「オシャレな空間を作りたい」「お客様と楽しくコミ…
8 Dec 2018
カフェの不振要因例 今回は、前回紹介「カフェ経営の厳しい現実」した、知り合いの店長が辞めるまで働いていた古民家風カフェが、なぜ売上が落ちきているのかについて考えてみたいと思います。 そのカフェは、３０年前に古民家を改装して始めた自家焙煎コーヒーのお店です。 当時は、まだ古民…
